Pausenbrötchen

Die Schule hat wieder begonnen und damit ist auch die Jausenbox zurück! Ich habe dafür das perfekte Rezept: herrlich flaumige Haferflocken-Brötchen. Haferflocken liefern wertvolle Ballaststoffe und sorgen für eine sättigende Jause. Die Brötchen lassen sich wunderbar vorbereiten und einfrieren – so ist die Jause schnell gemacht und ein leckeres, selbstgemachtes Brötchen kommt mit in die Schule.

Was man braucht?
für ca. 14 Brötchen

Quellstück
300 g Wasser (kochend)
100 g Haferflocken zartblättrig

Teig
200 g Wasser (ca. 23 Grad)
500 g Weizenmehl 700
12 g Salz
10 g Backmalz
10 g Bio-Hefe

Roggenmehl

Haferflocken zartblättrig

Wie es geht?
Am Vortag
Für das Quellstück werden die Haferflocken in eine Schüssel gegeben und mit dem kochendem Wasser übergossen. Das Quellstück lässt man anschließend bei Raumtemperatur abgedeckt auskühlen.

Anschließend wird der Teig zubereitet. Dafür werden alle Zutaten inkl. Quellstück genau abgewogen und in eine Rührschüssel gegeben und per Küchenmaschine oder per Hand zu einem glatten Teig geknetet. Knetdauer: ca. 7 Minuten langsam auf erster Stufe und 2 Minuten schnell auf zweiter Stufe.

Den Teig zu einer Kugel formen und in einer runden Schüssel zugedeckt ungefähr eine Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen. Danach wird der Teig einmal gedehnt und gefaltet (Teig hochziehen und einschlagen – von allen vier Seiten). Das Dehnen und Falten gibt dem Teig Struktur und Volumen. Anschließend kommt der Teig gut abgedeckt für ca. 8 Stunden in den Kühlschrank.

Am Backtag
Der Teig sollte ca. eine Stunde vor der Weiterverarbeitung aus dem Kühlschrank genommen werden.
Wenn er Raumtemperatur hat, wird er auf eine mit Roggenmehl bemehlte Arbeitsfläche gelegt. Nun wird er in 80 g schwere Stücke aufgeteilt und diese werden rund geschliffen (Teigling in der Hand und mit etwas Druck kreisförmig drehen, bis eine glatte Oberfläche entsteht). Die Kugeln werden nun mit der unschönen und nicht glatten Seite nach unten etwa 40 Minuten abgedeckt, rasten gelassen.

Den Backofen auf 230°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Teigkugeln umdrehen und auf der unschönen Seite mit etwas Wasser besprühen und nach Belieben mit Haferflocken bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 230°C auf mittlerer Schiene für ca. 15 Minuten mit viel Dampf backen.

Die Temperatur im vorgeheizten Backofen wird sofort auf 220°C reduziert und die Brötchen werdenfür ca. 15 bis 17 Minuten mit viel Dampf gebacken.

Eine Kooperation mit den Vorarlberger Nachrichten.