Zum Muttertag gibt es eine liebevoll gebackene Focaccia in Herzform von Alexandra von Backduft. Außen ist sie schön knusprig, innen herrlich weich. Dieses einfache Rezept gelingt garantiert und bringt italienisches Flair auf den Muttertagstisch. Für alle, die es lieber pikant als süß mögen, ist diese Focaccia genau das Richtige.

Was man braucht?
für eine Herz-Focaccia

Teig
350 g Wasser (ca. 20°C)
4 g Hefe
250 g Weizenmehl 480
250 g Hartweizenmehl
12 g Salz
25 g Olivenöl
20 g Honig

Topping
50 g Olivenöl
10 Cocktailtomaten
frischer Basilikum
grobes Meersalz

Herzförmige Backform

Wie es geht?
Am Vortag
Das Wasser wird mit der Hefe in eine Schüssel gegeben und mit einem Schneebesen verrührt. Die restlichen Zutaten des Teiges werden abgewogen und dazugegeben. Alles wird von Hand mit einem Kochlöffel verrührt. Nach etwa 30 Minuten wird der Teig einmal gedehnt und gefaltet (hochziehen und einschlagen – von allen vier Seiten). Dieser Vorgang wird nach einer Stunde noch einmal wiederholt. Das Dehnen und Falten gibt dem Teig Struktur und Volumen. Der Teig wird in eine Schüssel gegeben. In dieser lässt man ihn nun gut abgedeckt über Nacht (ca. 8 Stunden) im Kühlschrank ruhen.

Am Backtag
Der Teig sollte ca. eine Stunde vor der Weiterverarbeitung aus dem Kühlschrank genommen werden. Anschließend wird eine herzförmige Backform mit Olivenöl eingestrichen. Den Teig gibt man in die Form und drückt ihn vorsichtig mit eingeölten Fingern auseinander. So lässt man den Teig gut abgedeckt noch einmal für ca. 60 Minuten rasten.

Den Backofen kann man zwischenzeitlich auf 240°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Anschließend wird Olivenöl über den Teig gegeben und mit den Fingern vorsichtig einmassiert. Dann kommen Tomaten und das Salz darauf.

Die Focaccia wird nun in den Ofen geschoben und bei 240°C Ober- und Unterhitze für ca. 20 bis 25 Minuten auf mittlerer Schiene gebacken. Anschließend wird die Focaccia mit frischem Basilikum garniert.

Viel Freude beim Nachbacken und einen genussvollen, wunderschönen Muttertag!