Ich zaubere heute in meiner Backstube ein herrlich knuspriges römisches Pizzabrot mit zartem Prosciutto und cremiger Burrata. Das sommerliche Rezept wird mit frischer Tomatensauce, würzigem Rucola und einem feinen Schuss Olivenöl veredelt – perfekt für laue Sommerabende. Jeder Bissen bringt ein Stück italienisches Lebensgefühl direkt auf den Teller.

Was man braucht?
für zwei Pizzabrote

Vorteig
120 g Wasser (kühl)
1 g Hefe
120 g Weizenmehl 700

Teig
200 g Wasser + 30 g
370 g Weizenmehl 700
4 g Bio-Hefe
10 g Salz
Vorteig

150 g Tomatensauce
1 TL italienische Kräuter
Olivenöl

2 Kugeln Burrata
10 Scheiben Prosciutto crudo
Parmesan
Basilikum
Rucola

Wie es geht?
Am Vortag
Für den Vorteig werden das Wasser und die Hefe genau abwogen und in einer Rührschüssel miteinander verquirlt. Das Mehl wird hinzugefügt und alles wird rasch mit einem Kochlöffel zusammengerührt. Den Vorteig lässt man gut abgedeckt nun bei Raumtemperatur über Nacht gären. Der Vorteig (auch Poolish genannt) bewirkt, dass der Teig dehnbarer wird, Brote länger frisch bleiben und ein mildes und vielschichtiges Aroma im Brot entsteht.

Am Backtag
Das Wasser, das Weizenmehl und der Vorteig werden in eine Rührschüssel gegeben und per Küchenmaschine oder von Hand ca. 1 Minuten langsam geknetet. Anschließend lässt man den Teig ca. 20 Minuten rasten. Die Art der Vorstufe nennt sich Autolyse. Stärke und Eiweiß im Mehl verquellen und das Gluten im Mehl entwickelt sich zu langen Strängen, die dem Teig deutlich mehr Struktur und Zusammenhalt geben.

Anschließend wird das Salz, die Hefe und die 30 g Wasser hinzugefügt und der Teig wird erneut 8 Minuten langsam und 2 Minuten schnell zu einem glatten Teig kneten.  Der Teig ist eher weich, er sollte sich aber vom Schüsselrand vollständig lösen.

Danach formt man den Teig zu einer Kugel und lässt ihn am besten in einer eckigen Form/Wanne zugedeckt ca. 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen. Nach 30 Minuten wird der Teig gedehnt und gefaltet (hochziehen und einschlagen – von allen vier Seiten). Dieser Vorgang wird nach einer Stunde noch einmal wiederholt. Das Aufziehen des Teiges sorgt für mehr Stabilität im Gebäck.

Der Teig wird auf eine mit Hartweizengrieß bemehlte Arbeitsfläche gestürzt. Nun wird der Teig mit Hilfe einer Teigkarte vorsichtig in zwei gleich große längliche Stücke geteilt. Mit den Fingern werden die Stücke etwa auf Backblechlänge gezogen. Es ist wichtig, den Teig nicht auszurollen, sondern nur mit den Fingerspitzen leicht zu drücken, damit die Luft im Teig bleibt. Die Teigstücke werden mit Hilfe von zwei Teigkarten auf ein Backpapier gehoben und sie werden etwa 20 Minuten zugedeckt rasten gelassen.

Den Backofen kann man zwischenzeitlich auf 240°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Tomatensauce wird mit den Kräutern vermischt und beides wird auf den Teig gestrichen und mit Olivenöl beträufelt. Anschließend werden die Brote für ca. 15 bis 18 Minuten auf mittlerer Schiene in den Backofen geschoben. Die Burrata wird in kleiner Stücke geteilt und auf den noch warmen Broten verteilt, ebenso der Prosciutto crudo. Zum Abschluss werden die Brote mit Basilikum, Parmesan und Rucola bestreut und serviert.