Süße Zöpfe gehören zu meinem absoluten Lieblingsgebäck. Denn dieses watteweiche, luftige und köstliche Frühstücksgebäck ist genau das Richtige für ein Frühstück mit Familie oder Freunden. Das Besondere an diesem Rezept: die Buttermilch im Teig ergibt einen sehr saftigen Zopf.

Was man braucht?
für einen Zopf

220 g Buttermilch, zimmerwarm
1 Ei von einem glücklichen Huhn
500 g Weizenmehl 700
12 g Bio-Hefe
6 g Salz
60 g Staubzucker
10 g Vanillezucker
Mark einer Vanilleschote
75 g Butter, zimmerwarm
1 EL Rum
Abrieb von einer Bio-Zitrone

1 Dotter
1 EL Milch
Hagelzucker

Wie es geht?
Alle Zutaten, außer der Butter, werden in eine Rührschüssel gegeben und per Küchenmaschine oder von Hand zu einem glatten Teig geknetet. Zuerst sollte man ca. 5 Minuten langsam kneten. Anschließend weitere 7 Minuten langsam kneten und die würfelig geschnittene Butter nach und nach zugegeben, sodass der Teig die Butter gut aufnehmen kann. Danach formt man den Teig zu einer Kugel und lässt ihn in einer Schüssel zugedeckt ungefähr eineinhalb bis zwei Stunden bei Raumtemperatur gehen.

Der Teig wird auf eine mit Roggenmehl bemehlte Arbeitsfläche gelegt und in vier gleich große Stücke geteilt. Für optisch schöne Zöpfe ist es wichtig, dass die Teigstücke gleich schwer sind. Die Teigstücke werden zu runden Kugeln geschliffen und für 5 Minuten rasten gelassen.

Anschließend formt man aus den Kugeln längliche Stränge. Dazu nimmt man die Teigkugel und drückt sie mit den Fingern ein wenig flach. Zuerst wird die obere Seite zur Mitte eingeschlagen und festgedrückt. Den Vorgang mit der unteren Seite wiederholen. Dann die Naht mit den Fingerspitzen vorsichtig zusammendrücken. So entstehen schöne Teigstränge. Mit der Naht nach unten werden diese für 5 Minuten rasten gelassen. Die fertigen Stränge leicht bemehlen. Diese dünne Mehlschicht verhindert, dass der Zopf beim Flechten aneinander klebt und ineinander verschmilzt. Dann wird der Zopf geflochten, auf ein Backpapier gelegt und gut abgedeckt. Der Zopf wird bei Raumtemperatur für ca. 45 Minuten rasten gelassen.

Den Backofen kann man zwischenzeitlich auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Bevor der Zopf in den Ofen geschoben wird, das Dotter mit einem Esslöffel Milch verquirlen und die Mischung auf den Zopf streichen. Nach Belieben wird er mit Hagelzucker bestreut. Anschließend wird der Zopf für ca. 25 bis 30 Minuten bei 180° Ober- und Unterhitze gebacken.