Am 6. Dezember schauen Groß und Klein in ihren Nikolausstiefel hinein. Was wohl der Nikolaus vorbeigebracht hat? Alexandra Frick von Backduft nimmt den Nikolausstab und bäckt ihn aus Brotteig. Der Teig ist rasch gemacht und besonders Kinder haben ihre Freude am Formen der Nikolausstäbe. Diese eignen sich wunderbar für die Nikolausjause und können nett verpackt in den
Stiefel gesteckt werden.

Was man braucht?
für ca. 10 Stäbe

280 g Wasser (23°C)
500 g Weizenmehl 700
12 g Bio-Hefe
10 g Salz
8 g Backmalz
25 g Olivenöl

Wie es geht?
Das Wasser wird genau abgewogen und in eine Rührschüssel gegeben. Die restlichen Zutaten des Teiges werden hinzugefügt und alles wird per Küchenmaschine oder von Hand zu einem glatten Teig geknetet. Zuerst sollte man ca. 8 Minuten langsam kneten, anschließend 5 Minuten auf höhere Stufe. Danach formt man den Teig zu einer Kugel und lässt ihn in einer Schüssel zugedeckt ungefähr eine Stunde bei Raumtemperatur gehen.

Der Teig wird auf eine mit Roggenmehl bemehlte Arbeitsfläche gelegt. Nun wird er in 70 g schwere Stücke aufgeteilt und diese werden rund geschliffen (Teigling in der Hand und mit etwas Druck kreisförmig drehen, bis eine glatte Oberfläche entsteht). Die Kugeln werden nun mit der unschönen und nicht glatten Seite nach oben etwa 5 Minuten rasten gelassen.

Anschließend werden die Kugeln länglich geformt. Dazu nimmt man die Teigkugel und drückt sie mit den Fingern ein wenig flach. Zuerst wird die obere Seite zur Mitte eingeschlagen und festgedrückt. Den Vorgang mit der unteren Seite wiederholen. Dann die Naht mit den Fingerspitzen vorsichtig zusammendrücken und länglich rollen (ca. 30 cm). Das obere Ende zu einem Nikolausstab aufrollen und mit der Hand vorsichtig flach drücken. Die Stäbe werden nun auf ein Backpapier gelegt und für 10 Minuten rasten gelassen.

Den Backofen kann man zwischenzeitlich auf 240°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Stäbe werden mit etwas Wasser besprüht und in den Ofen geschoben. Die Temperatur im vorgeheizten Backofen wird sofort auf 220°C reduziert und die Stäbe werden für ca. 15 bis 17 Minuten mit viel Dampf gebacken.