Derzeit laden die Temperaturen wieder ein, den Grill anzuschmeißen. Dann heißt es: Raus in den Garten oder ab auf den Balkon. Zu einer Grillerei gehört bei Alexandra Frick auch immer ein ausgefallenes Brot. Denn was wäre das perfekte Grillmenü ohne knusprige Beilage? Helle und luftige Brote mit einer knusprigen Kruste schmecken zum Grillen besonders gut. Bestens geeignet sind daher die Grill-Brot-Sonnen von Alexandra. Der Teig wird am Vorabend geknetet und reift dann über Nacht im Kühlschrank. Durch die mehrstündige und kühle Gare und das Naturjoghurt erhalten diese Brötchen ihr besonderes Aroma. Die Grill-Brot-Sonnen sind auch tolle Mitbringsel für einen Grillabend bei Freunden.

Was man braucht?
für ca. 14 Brötchen oder 2 Sonnen

Teig
550 g Weizenmehl 700
80 g Roggenmehl 960
5 g Bio-Hefe
550 g Bio-Naturjoghurt
15 g Salz
25 g flüssige Bio-Butter (nicht heiß)  

Parmesan und getrocknete Kräuter zum Bestreuen

Wie es geht?

Am Vortag
Alle Zutaten für den Teig werden in eine Rührschüssel gegeben und per Küchenmaschine oder von Hand ca. 8 Minuten langsam und 2 Minuten schnell zu einem glatten Teig geknetet. Der Teig ist eher weich, er sollte sich aber vom Schüsselrand vollständig lösen.

Danach formt man den Teig zu einer Kugel und lässt ihn in einer Schüssel zugedeckt ungefähr eine Stunde bei Raumtemperatur gehen. Nach 20 Minuten wird der Teig gedehnt und gefaltet (hochziehen und einschlagen – von allen vier Seiten). Dieser Vorgang wird nach 40 Minuten noch einmal wiederholt. Das Aufziehen des Teiges sorgt für mehr Stabilität im Gebäck.

Anschließend wird der Teig gut abgedeckt und über Nacht (oder für ca. 8 Stunden) im Kühlschrank gelagert.

Am Backtag
Der Teig sollte ca. eine Stunde vor der Weiterverarbeitung aus dem Kühlschrank genommen werden. Wenn er Raumtemperatur hat, wird er auf eine mit Roggenmehl bemehlte Arbeitsfläche gelegt. Nun wird er in ca. 80 g schwere Stücke aufgeteilt und diese werden rund geschliffen (Teigling in der Hand und mit etwas Druck kreisförmig drehen, bis eine glatte Oberfläche entsteht). Die Kugeln werden nun mit der schönen und glatten Seite nach oben etwa 20 Minuten zugedeckt rasten gelassen.

Den Backofen kann man zwischenzeitlich auf 240°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Teigkugeln werden auf der schönen und glatten Seite mit etwas Wasser besprüht und wie eine Blume auf einem Backblech mit Backpapier angeordnet. Die Sonnen werden noch einmal 20 Minuten zugedeckt rasten gelassen. Anschließend wird der Parmesan fein gehobelt und zusammen mit den Kräutern auf den Brötchen verteilt.
Nun werden die Grill-Brot-Sonnen in den Ofen geschoben. Die Temperatur im vorgeheizten Backofen wird sofort auf 220°C reduziert und die Brötchen werden für ca. 17 Minuten mit viel Dampf gebacken.