Was wäre die Faschingszeit nur ohne flaumige Krapfen? Klassische Faschingskrapfen beanspruchen in der Herstellung etwas Zeit. Für alle Last-Minute Bäcker hab ich ein schnelles Faschingskrapfen-Rezept entwickelt. Sie sind flott zubereitet und unschlagbar lecker. Und ob sie klassisch mit Marillenmarmelade oder wie im heutigen Rezept mit einer feiner Schokoladencreme gefüllt werden, obliegt dem Bäcker oder der Bäckerin. Auf einen lustigen Faschingsausklang!

Was man braucht?
für ca. 45 kleine Krapfen

Teig
250 g Milch (30°C)
1 Ei
2 Eidotter
25 g Rum
40 g Feinkristallzucker
10 g Vanillezucker
35 g Hefe
500 g Weizenmehl 700
7 g Salz
60 g kalte Butter
Abrieb von ½ Bio-Zitrone

ca. ein Liter Öl

Schokoladenceme
150 g Sahne
100 g Noisette-Schokolade
50 g Zartbitter-Schokolade (70%)
50 g Butter

Kristallzucker zum Wälzen

Wie es geht?
Zu Beginn wird die Fülle zubereitet. Dafür wird die Sahne in einem kleinen Topf erhitzt. Anschließend nimmt man den Topf vom Herd und gibt beide Schokoladensorten dazu. Die Masse wird so lange mit einem Schneebesen verrührt, bis die Schokolade geschmolzen ist. Anschließend wird die Butter (in Stückchen) untergerührt. Die Fülle lässt man nun am besten im Kühlschrank abkühlen.

Für den Teig werden die Milch, das Ei, die Eidotter, der Rum, Zucker und Vanillezucker sowie die Hefe in eine Rührschüssel gegeben mit einem Schneebesen gut verrührt. Anschließend kommen Mehl, Salz, Butter und Zitronenabrieb dazu und alles wird per Küchenmaschine oder von Hand zu einem glatten Teig geknetet. Zuerst sollte man ca. 7 Minuten langsam, dann weitere 2 Minuten schnell kneten. Danach lässt man den etwas klebrigen Teig in einer Schüssel zugedeckt ungefähr ca. eine Stunden bei Raumtemperatur gehen.

Der Teig wird er auf ein mit Mehl bestäubtes Holzbrett gelegt und mit Hilfe eines Nudelwalkers dünn ausgerollt (ca. 30 x 40 cm). Die Teigplatte lässt man zugedeckt ca. 30 - 45 Minuten gehen. Nun wird mit Hilfe eines scharfen Messers oder Pizzarollers kleine Quadrate (ca. 5 x 5 cm) in den Teig geschnitten. Diese lässt man ca. 10 Minuten ohne Abdeckung in der Kälte stehen, so dass sich an der Oberfläche eine Haut bilden kann. Das verhindert, dass sich die Krapfen mit Öl vollsaugen.

In der Zwischenzeit kann man das Öl auf 170°C erhitzen. Dafür eignet sich eine Fritteuse oder ein größerer Topf mit Deckel.

Die kleinen Quadrate mit der Oberseite nach unten ins heiße Fett legen und eineinhalb Minuten zugedeckt backen. Dann werden die Krapfen mit einer Schaumkelle umgedreht und von der anderen Seite eine Minuten ohne Deckel fertig gebacken. Die Krapfen auf Küchenpapier legen, damit sie gut abtropfen können. Anschließend werden sie sofort in Kristallzucker gewendet.

Nun werden die Krapfen mit der Schokoladencreme oder Marillenmarmelade gefüllt. Dazu einen Spritzsack mit einer langen Tülle verwenden und in die Krapfen einstechen und diese füllen.

Eine Kooperation mit den Vorarlberger Nachrichten.