Ein lauer Sommerabend und dazu etwas Antipasti. Bei mir darf natürlich das passende Brot nicht fehlen. Dieses duftet nach Urlaub! Im Teig verwende ich getrocknete Tomaten und Oregano und lassen ihn über Nacht ruhen. Am nächsten Tag bringen die Wurzelbrötchen das mediterrane Lebensgefühl nach Vorarlberg.

Was man braucht?
für 15 Wurzelbrötchen

Teig
350 g Wasser (ca. 20°C)
450 g Weizenmehl 700
3 g Hefe
12 g Salz
50 g getrocknete Tomaten (ohne Öl)
1 EL Oregano

Wie es geht?

Am Vortag
Die getrockneten Tomaten werden klein geschnitten. Anschließend werden alle Zutaten des Teiges abgewogen und von Hand mit einem Kochlöffel verrührt. Man gibt den Teig in eine eckige Wanne und lässt ihn nun gut abgedeckt über Nacht bei Raumtemperatur ruhen. Nach etwa 30 Minuten wird der Teig einmal gedehnt und gefaltet (hochziehen und einschlagen – von allen vier Seiten). Dieser Vorgang wird nach einer Stunde noch einmal wiederholt. Das Dehnen und Falten gibt dem Teig Struktur und Volumen.

Am Backtag
Der Teig wird auf eine mit Roggenmehl bemehlte Arbeitsfläche gestürzt. Der Teig wird zu einem Paket geformt: dazu formt man den Teig zu einem Quadrat. Dann wir die obere und die untere Seite zur Mitte gefaltet. Anschließend werden beide Seiten ebenfalls zur Mitte geschlagen. Mit der Naht nach unten legt man das Teigpaket auf eine bemehlte Arbeitsfläche und deckt ihn gut ab. So lässt man den Teig noch einmal für ca. 60 Minuten rasten.

Anschließend wird er der Länge nach einmal durchgeschnitten und einzelne Stück abgestochen. Die Teigstücke werden längs verzwirbelt und mit Roggenmehl bestäubt. Die Teiglinge werden auf ein Backpapier gelegt und abgedeckt für ca. 15 Minuten gehen gelassen.

Den Backofen kann man zwischenzeitlich auf 250°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Brote werden nun in den Ofen geschoben und bei 250°C Ober- und Unterhitze ca. 15 bis 17 Minuten mit viel Dampf gebacken.