Rhabarber-Vanille-Muffins
Eine Kooperation mit den Vorarlberger Nachrichten.
Es
ist Frühling und Rhabarberzeit. Dieses Gemüse lässt sich in meiner Backstube wunderbar verwenden. Versunken in einem flaumigen Teig und
bestreut mit leckeren und knusprigen Streusel wird Rhabarber bei diesem Rezept
zum Highlight. Denn der leicht säuerliche und erfrischende Rhabarber passt
perfekt zu den knusprigen Streuseln. Das beste: die Muffins bleiben über
mehrere Tage schön locker und flaumig dank des Joghurts im Teig.
Was man braucht?
für 12 Muffins
Teig
3
Eier
150
g Zucker
1
EL Vanillezucker
1
Prise Salz
200
g neutrales Öl
150
g Naturjoghurt
200
g Weizenmehl
8 g
Backpulver
80
g gemahlene Mandeln
2
Stangen Rhabarber
Streusel
75
g kalte Butter
50
g Zucker
100
g Weizenmehl
1
EL Vanillezucker
Mark
einer halben Vanilleschote
ein
paar Reiskörner
ein
Muffinblech
Wie es geht?
Die
Eier werden mit dem Zucker und der Prise Salz mit einer Rührmaschine schön
schaumig geschlagen. Anschließen kommt das Öl hinzu. Dieses in einem dünnen
Strahl vorsichtig unter die Ei-Maße rühren, damit sich alle Zutaten gut
miteinander vermengen. Anschließend werden das Mehl, das Backpulver und die
gemahlenen Mandeln gut verrührt. Diese Mehl-Mischung zügig unter die Ei-Maße
rühren.
In
ein Muffinblech werden nun trockene Reiskörner gestreut. Nur gerade so viele
Reiskörner, dass der Boden gut bedeckt, aber nicht überfüllt ist (sonst stehen
die Papierförmchen schief). Der Reis saugt überflüssiges Fett auf und die
Papierförmchen bleiben schön trocken.
Den Backofen kann man zwischenzeitlich auf 170°C Ober-
und Unterhitze vorheizen.
Die Rhabarberstangen werden gewaschen und klein
geschnitten. Die Stückewerden nun gleichmäßig auf die Förmchen verteilt und gut
in den Teig eingedrückt.
Für die Streusel werden alle Zutaten zügig mit den Händen
zerbröselt. Die Streusel werden großzügig auf die einzelnen Muffins verteilt.
Anschließend werden die Muffins für ca. 25 Minuten bei 170°
Ober- und Unterhitze gebacken.
Eine Kooperation mit den Vorarlberger Nachrichten.
