Vorarlberger Miggle gehören zu meinen prägendsten Kindheitserinnerungen. Diese luftig-weichen und süßen Hefeteig-Stränge gab es bei uns daheim zum Frühstück, zum Kaffee am Nachmittag und vor allem als Stärkung in meine Jausenbox. Erst durch die Vorarlberger Sennerei-Butter mit ihrer natürlichen Säuerung, handgefertigt, duftend und voller Geschmack werden die Miggle buttrig-goldig perfekt. An Guata!

Was man braucht?

260 g Bio-Milch (ca. 25°C)
1 Ei von einem glücklichen Huhn
500 g Weizenmehl 700
10 g Bio-Hefe
7 g Salz
30 g Zucker
40 g zimmerwarme Vorarlberger Sennerei-Butter
Abrieb von einer halben Zitrone
1 Esslöffel Rum

1 Ei von einem glücklichen Huhn
1 Esslöffel Milch
Hagelzucker

Wie es geht?

Die Milch genau abwiegen und in eine Rührschüssel geben. Ei, Mehl, Bio-Hefe, Salz, Zucker, gewürfelte Sennerei-Butter, Zitronenabrieb und Rum genau abwiegen und dazugeben. Im Anschluss werden die Zutaten per Küchenmaschine oder per Hand zu einem glatten Teig geknetet. Empfohlene Knetdauer: 6 Minuten langsam, 4 Minuten schnell

Den Teig zugedeckt gehen lassen. Nach 30 Minuten dehnen und falten (hochziehen und einschlagen – von allen vier Seiten) und nochmals 30 Minuten gehen lassen. Das Dehnen und Falten gibt dem Teig Struktur und Volumen.

Den Teig in 80 g schwere Stücke aufteilen und diese zu Kugeln schleifen. Die Kugeln ca. 10 Minuten zugedeckt gehen lassen und anschließend zu länglichen Strängen formen. Die Stränge auf ein Backblech mit Backpapier aneinanderlegen, mit dem Ei-Milch-Gemisch (verquirlen) bestreichen, mit dem Hagelzucker bestreuen und nochmals mindestens 15 Minuten gehen lassen.

Im vorgeheizten Backofen bei 170°C für ca. 25 bis 30 Minuten backen.