Heute startet Alexandra Frick in ihrer Backserie fit ins neue Jahr. Eine Scheibe saftiges und aromatisches Vollkornbrot zum Frühstück lässt Kopf und Körper in Schwung kommen und sättigt zudem für mehrere Stunden. Das Beste an diesem Vollkornbrot: es schmeckt auch nach mehreren Tagen immer noch frisch und saftig.

Was man braucht?
für ein Kastenbrot

Brühstück
30 g Sonnenblumenkerne
30 g Sesam
30 g Leinsamen
100 g Dinkelvollkornmehl
280 g kochendes Wasser

Teig
70 g Wasser (25°C)
70 g Naturjoghurt
300 g Dinkelvollkornmehl
60 g Dinkelmehl
10 g Bio-Hefe
10 g Salz
nach Belieben Saaten zum Bestreuen eine Kastenform

Wie es geht?
Am Vortag
Für das Brühstück werden die Saaten und das Dinkelvollkornmehl vermischt und mit dem kochenden Wasser übergossen. Alles wird gut miteinander verrührt und zugedeckt bei Raumtemperatur über Nacht stehen gelassen.

Am Backtag
Die Wasser und das Joghurt genau abwiegen und in eine Rührschüssel geben. Die restlichen Zutaten des Teiges sowie das Brühstück werden hinzugefügt und alles per Küchenmaschine oder von Hand zu einem glatten Teig geknetet. Zuerst sollte man ca. 5 Minuten langsam kneten, anschließend 3 Minuten auf höhere Stufe. Danach formt man den etwas klebrigen Teig zu einer Kugel und lässt ihn in einer Schüssel zugedeckt ungefähr eine Stunde gehen.

Anschließend wird der Teig auf einer mit Roggenmehl bemehlten Arbeitsfläche rund gewirkt (von allen Seiten zur Mitte einschlagen). Dann die obere Teighälfte zur Mitte einschlagen und andrücken. Das Teigstück wird nun umgedreht und die andere Hälft wird zur Mitte eingeschlagen. Der Teig wird nun länglich geformt und mit dem Schluss nach unten in eine gefettete Kastenform gegeben und abgedeckt für 45 Minuten rasten gelassen.

Der Backofen wird nun auf 240°C Ober- und Unterhitze vorgeheizt. Es ist wichtig, dass der Backofen die volle Temperatur erreicht hat, wenn das Brot eingeschossen wird.

Je nach Belieben wird das Brot nun mit Wasser besprüht und mit Saaten oder Roggenmehl bestreut. Das Brot wird für 10 Minuten bei 240°C mit viel Dampf gebacken. Nach 10 Minuten wird die Temperatur auf 210°C reduziert und die Ofentür geöffnet, damit der Wasserdampf entweichen kann. Das Brot wird nun ca. 30 Minuten bei 210°C gebacken. Anschließend wird es aus dem Ofen genommen und gleich aus der Kastenform gestürzt. Damit sich eine schöne Kruste bildet, wir das Brot für weitere 5 Minuten ohne Form bei 210°C fertig gebacken