Schinkengipfile sind der absolute Klassiker: außen goldbraun und knusprig, innen herzhaft gefüllt mit Schinken. Ich backe diesen Snack am liebsten zur Faschingszeit, wenn sich viele Mäschgerle ankündigen. Denn die herzhaften Gipfile sind handlich, schnell verputzt und bei Groß & Klein beliebt – einfach, lecker, kultig.

Was man braucht?
für ca. 12 Gipfile
Teig
130 g Weizenmehl 700
110 g Butter (kalt)
½ TL Salz
110 g Doppelrahmfrischkäse

Fülle
120 g Schinken
40 g Sauerrahm
5 g Petersilie, kleingehackt
Salz
Pfeffer

1 Eidotter
1 EL Milch

Wie es geht?
Das Mehl, die Butter, das Salz und der Doppelrahmfrischkäse werden rasch mit der Hand oder der Küchenmaschine zu einem glatten Teig geknetet. Danach formt man den Teig zu einer Kugel und lässt ihn in einer Schüssel zugedeckt ca. 30 Minuten im Kühlschrank rasten.

Den Backofen kann man zwischenzeitlich auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

In der Zwischenzeit wird die Fülle zubereitet. Dafür wird der Schinken klein geschnitten und mit den restlichen Zutaten gut vermischt.

Der Teig wird auf eine mit Roggenmehl bemehlte Arbeitsfläche gelegt und zu einem Kreis ausgerollt. Der Teigkreis wird mit Hilfe eines Tortenteilers in gleich große Dreiecke geteilt. Auf jedes Dreieck wird einen Teelöffel Fülle gegeben. Die Teigstücke werden nun vom breiten Ende her vorsichtig zur Spitze hinaufgerollt. Mit der Spitze nach unten werden die Gipfile auf ein Backblech mit Backpapier gelegt.

Das Eidotter wird mit der Milch verrührt und die Schinkengipfile werden damit bestrichen. Anschließend werden sie für ca. 10 bis 15 Minuten bei 190°C Heißluft gebacken.