Laugengebäck erfreut sich großer Beliebtheit bei Groß und Klein. So auch bei meiner Familie. Damit bei der Form keine Langeweile aufkommt, habe ich den Teig dieses Mal als Laugenknöpfe geformt und gebacken. Das Formen der Laugenknöpfe ist relativ schnell erledigt und das Gebäck mit seiner flaumige Krume und der dünnen Kruste ein Genuss.

Was man braucht?
für ca. 12 Knöpfe

150 g Wasser (20°C)
150 g Milch (kühl)
500 g Weizenmehl 700
15 g Bio-Hefe
10 g Salz
8 g Backmalz
30 g Butter, zimmerwarm

3-4%ige Natronlauge (aus der Apotheke)
Sesam

Wie es geht?
Die Hefe wird in eine Rührschüssel gegeben und mit dem Wasser gut verrührt, bis sie sich aufgelöst hat. Die restlichen Zutaten des Teiges werden hinzugefügt und alles wird per Küchenmaschine oder von Hand ca. 5 Minuten langsam und ca. 5 Minuten schnell zu einem glatten Teig geknetet. Der Teig ist eher fest, aber dennoch geschmeidig. Danach formt man den Teig zu einer Kugel und lässt ihn in einer Schüssel zugedeckt ungefähr eine Stunde bei Raumtemperatur gehen.

Anschließend wird der Teig wird auf die Arbeitsfläche gelegt und in ca. 70 g schwere Stücke aufgeteilt. Zusätzliches Mehl ist hier nicht nötig. Für optisch schöne Knopfsemmeln ist das Abwiegen sehr wichtig. Die Teigstücke werden rund geschliffen (Teigling in der Hand und mit etwas Druck kreisförmig drehen, bis eine glatte Oberfläche entsteht) und für ca. 10 Minuten rasten gelassen.

Die Teigkugeln werden mit den Fingern ein wenig flach gedrückt. Zuerst wird die obere Seite zur Mitte eingeschlagen und festgedrückt. Den Vorgang mit der unteren Seite wiederholen. Dann die Naht mit den Fingerspitzen vorsichtig zusammendrücken. Das Teigstück wird nun von der Mitte aus länglich ohne großen Druck gerollt (ca. 25 bis 30 cm lang). Um die Knopfsemmel zu formen wird der Strang zu einem Knoten gebunden. Ein Ende wird von oben durch den Kreis gezogen, das andere Ende wird von unten nach oben gezogen. Alle Teigstränge werden so vorbereitet.

Die Knöpfe werden nun auf eine Dauerbackfolie (alternativ ein Backpapier dünn mit einem neutralen Öl bepinseln) gelegt und mit einem trockene Küchentuch bedeckt. Für ca. 30 Minuten werden sie in die Kühle (entweder Kühlschrank oder frische Luft) gestellt. Die kühle Teigruhe ist wichtig, damit die Teighaut etwas antrocknet und die Lauge nicht in das Teiginnere gelangt.

Den Backofen kann man zwischenzeitlich auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Knöpfe werden nun belaugt. Bei der Verwendung von Natronlauge ist es wichtig, Hände und Augen zu schützen (Handschuhe, Schutzbrille verwenden!). Die Natronlauge wird in eine Schüssel gefüllt. Die Knöpfe für ca. 10 Sekunden mit der Oberseite nach unten in die Lauge tauchen. Mithilfe einer Schaumkelle können die Teiglinge herausgenommen werden. Abschließend werden sie je nach Wunsch mit Sesam bestreut.

Die Laugenknöpfe werden für ca. 4 Minuten bei 200°C Ober- und Unterhitze auf mittlerer Stufe ohne Dampf gebacken. Anschließend werden die Laugenknöpfe für ca. 10 Minuten mit Dampf bei 200°C Ober- und Unterhitze fertiggebacken.