Die nächste Fußball-WM steht vor der Tür – und was passt besser zum gemeinsamen Mitfiebern als ein selbst gebackener Snack? Diese Fußball-Brötchen von Alexandra von Backduft sind nicht nur ein echter Hingucker auf jedem Fußballabend, sondern auch richtig lecker. Ob zum Public Viewing, für einen gemütlichen Fernsehabend mit Freunden oder als Snack für die ganze Familie – diese Brötchen sind die perfekte Begleitung für spannende Spiele und gesellige Stunden.

Was man braucht?
für 16 Brötchen

200 g Wasser (23°C)
100 g Milch (kühl)
450 g Weizenmehl 700
50 g Roggenmehl 960
5 g Bio-Hefe
10 g Salz
10 g Backmalz
10 g Butter (kalt)

Sesam und Mohn
runde Kuchenform

Wie es geht?
Am Vortag
Die Wasser und die Milch werden genau abwogen und in eine Rührschüssel gegeben. Die restlichen Zutaten des Teiges werden hinzufügt und alles wird per Küchenmaschine oder von Hand zu einem glatten Teig geknetet. Zuerst sollte man ca. 7 Minuten langsam kneten, anschließend 2 Minuten auf höhere Stufe. Der Teig wird in einer geölten Schüssel zugedeckt ungefähr eine halbe Stunde rasten gelassen. Nach den 30 Minuten wird der Teig einmal gedehnt und gefaltet (hochziehen und einschlagen – von allen vier Seiten). Das Dehnen und Falten gibt dem Teig Struktur und Volumen. Anschließend wird der Teig gut abgedeckt und über Nacht in den Kühlschrank gestellt (ca. 12 Stunden).

Am Backtag
Der Teig sollte ca. eine Stunde vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank genommen werden. Wenn er Raumtemperatur hat, wird er auf eine mit Roggenmehl bemehlte Arbeitsfläche gelegt. Nun wird er in ca. 50 g schwere Stücke aufgeteilt (es sollten 16 Kugeln entstehen). Diese werden rund geschliffen - Teigling in der Hand und mit etwas Druck kreisförmig drehen, bis eine glatte Oberfläche entsteht. Die Kugeln werden nun mit der glatten Seite nach oben etwa 20 Minuten abgedeckt rasten gelassen.

Den Backofen kann man zwischenzeitlich auf 230°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Teigkugeln werden leicht mit Wasser besprüht und danach in Mohn oder Sesam gewälzt. Für das Fußballmuster benötigt man sechs mit Mohn bestreute und zehn mit Sesam bestreute Brötchen. Diese werden in einer mit Backpapier ausgelegten runden Kuchenform zu einem Fußball angeordnet. Nach einer Ruhezeit von etwa 45 Minuten werden die Brötchen im Ofen goldbraun gebacken.

Die Brötchen werden für ca. 17 bis 20 Minuten mit viel Dampf gebacken. Damit sich eine schöne Kruste bildet, die Backofentüre 3 Minuten vor Backende öffnen und den Wasserdampf ablassen.