Körnerkraftbrot
Alexandra von Backduft backt heute ein nahrhaftes Körnerbrot bestehend aus Dinkelvollkorn- und Roggenvollkornmehl. Durch die Sonnenblumenkerne und Leinsamen erhält dieses Kastenbrot einen kräftigen Geschmack sowie eine saftige Krume. Die Körner liefern wertvolle Ballaststoffe, gesunde Fette und Mineralstoffe. Das Brot passt perfekt zu herzhaften Aufstrichen, Käse oder einfach mit Butter und ist ideal für ein gesundes Frühstück oder eine kräftige Jause.
Was man braucht?
für ein Kastenbrot
500 g Wasser (25°C)
6 g Bio-Hefe
10 g Salz
350 g Dinkelvollkornmehl
100 g Roggenvollkornmehl
50 g Leinsamen
70 g Sonnenblumenkerne
50 g Haferflocken
eine Kastenform (23 x 11 cm)
Wie es geht?
Alle Zutaten für den Teig werden genau abgewogen und in eine Rührschüssel gegeben und per Küchenmaschine ca. 7 bis 9 Minuten auf langsamer Stufe zu einem etwas klebrigen Teig geknetet.
Anschließend lässt man ihn für ca. eineinhalb Stunden gut abgedeckt bei Raumtemperatur rasten. Nach 30 und 60 Minuten wird der Teig einmal gedehnt und gefaltet (Teig hochziehen und einschlagen – von allen vier Seiten). Das Dehnen und Falten gibt dem Teig Struktur und Volumen.
Nach der Gare wird der Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform gegeben. Gut abgedeckt darf der Teig erneut für ca. 2,5 Stunden rasten.
Der Backofen wird auf 250°C Ober- und Unterhitze vorgeheizt. Es ist wichtig, dass der Backofen die volle Temperatur erreicht hat, wenn das Brot eingeschossen wird.
Wenn der Teig seine Vollgare erreicht hat, je nach Belieben mit Wasser besprühen und mit Roggenmehl oder Saaten bestreuen. Die optimale Gare kann mit Hilfe des Drucktests ermittelt werden: Dazu drückt man mit einem Finger in den Teigling. Bleibt die entstandene Delle (fast) vollständig eingedrückt, ist der Teig bereit zum Backen.
Das Brot wird auf die mittlere Schiene geschoben und die Temperatur sofort auf 230°C reduziert. Wichtig ist es, sofort für Dampf zu sorgen. Nach 10 Minuten wird die Temperatur auf 210°C reduziert und die Ofentür geöffnet, damit der Wasserdampf entweichen kann. Das Brot wird nun ca. 25 bis 30 Minuten bei 210°C gebacken. Anschließend wird es aus dem Ofen genommen und gleich aus der Kastenform gestürzt. Damit sich eine schöne Kruste bildet, wir das Brot für weitere 5 Minuten ohne Form bei 200°C fertig gebacken.
Eine Kooperation mit den Vorarlberger Nachrichten.
Alexandra von Backduft backt heute ein nahrhaftes Körnerbrot bestehend aus Dinkelvollkorn- und Roggenvollkornmehl. Durch die Sonnenblumenkerne und Leinsamen erhält dieses Kastenbrot einen kräftigen Geschmack sowie eine saftige Krume. Die Körner liefern wertvolle Ballaststoffe, gesunde Fette und Mineralstoffe. Das Brot passt perfekt zu herzhaften Aufstrichen, Käse oder einfach mit Butter und ist ideal für ein gesundes Frühstück oder eine kräftige Jause.
Was man braucht?
für ein Kastenbrot
500 g Wasser (25°C)
6 g Bio-Hefe
10 g Salz
350 g Dinkelvollkornmehl
100 g Roggenvollkornmehl
50 g Leinsamen
70 g Sonnenblumenkerne
50 g Haferflocken
eine Kastenform (23 x 11 cm)
Wie es geht?
Alle Zutaten für den Teig werden genau abgewogen und in eine Rührschüssel gegeben und per Küchenmaschine ca. 7 bis 9 Minuten auf langsamer Stufe zu einem etwas klebrigen Teig geknetet.
Anschließend lässt man ihn für ca. eineinhalb Stunden gut abgedeckt bei Raumtemperatur rasten. Nach 30 und 60 Minuten wird der Teig einmal gedehnt und gefaltet (Teig hochziehen und einschlagen – von allen vier Seiten). Das Dehnen und Falten gibt dem Teig Struktur und Volumen.
Nach der Gare wird der Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform gegeben. Gut abgedeckt darf der Teig erneut für ca. 2,5 Stunden rasten.
Der Backofen wird auf 250°C Ober- und Unterhitze vorgeheizt. Es ist wichtig, dass der Backofen die volle Temperatur erreicht hat, wenn das Brot eingeschossen wird.
Wenn der Teig seine Vollgare erreicht hat, je nach Belieben mit Wasser besprühen und mit Roggenmehl oder Saaten bestreuen. Die optimale Gare kann mit Hilfe des Drucktests ermittelt werden: Dazu drückt man mit einem Finger in den Teigling. Bleibt die entstandene Delle (fast) vollständig eingedrückt, ist der Teig bereit zum Backen.
Das Brot wird auf die mittlere Schiene geschoben und die Temperatur sofort auf 230°C reduziert. Wichtig ist es, sofort für Dampf zu sorgen. Nach 10 Minuten wird die Temperatur auf 210°C reduziert und die Ofentür geöffnet, damit der Wasserdampf entweichen kann. Das Brot wird nun ca. 25 bis 30 Minuten bei 210°C gebacken. Anschließend wird es aus dem Ofen genommen und gleich aus der Kastenform gestürzt. Damit sich eine schöne Kruste bildet, wir das Brot für weitere 5 Minuten ohne Form bei 200°C fertig gebacken.
Eine Kooperation mit den Vorarlberger Nachrichten.
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