Der heutige Rhabarber-Streuselkuchen ist ein herrlich saftiger Frühlingsklassiker, den ich besonders während der Rhabarber-Saison in meinem Garten genieße. Die fruchtige Säure des Rhabarbers harmoniert wunderbar mit der süßen, buttrigen Streuselschicht. Außen knusprig, innen weich – diese ausgewogene süß-saure Kombination macht den Kuchen besonders köstlich. Vielleicht ist er ja auch eine schöne Idee für den Muttertag.

Was man braucht?
für einen Kuchen

Teig
200 g zimmerwarme Butter
180 g Zucker
20 g Vanillezucker
3 Eier
1 Prise Salz
300 g Weizenmehl 450
10 g Backpulver

400 g Rhabarber

Streusel
50 g Weizenmehl 450
60 g Zucker
50 g kalte Butter
1 Prise Zimt
1 Prise Salz

Staubzucker zum Bestreuen

Kuchenform (Durchmesser 25 cm)

Wie es geht?
Den Backofen kann man auf 170°C Heißluft vorheizen.

Der Rhabarber wird geschält und in kleine Stücke geschnitten.

Die Butter, der Zucker und der Vanillezucker werden in einer Rührschüssel mit einer Küchenmaschine oder einem Handmixer mindestens 5 Minuten cremig gerührt. Anschließend werden die Eier einzeln untergerührt. Das Salz, das Mehl und das Backpulver werden in einer Schüssel vermischt. Nun wird die Mehlmasse zum Teig hinzugefügt und kurz verrührt. Eine Kuchenform wird mit Backpapier ausgelegt und der Teig wird in die Form gegeben.

Anschließend wird der Rhabarber auf dem Teig verteilt.

Für die Streusel werden Mehl, Zucker, Butter, Zimt und Salz vermischt und zu Streusel geknetet. Wichtig: Die Streusel nur so lange rühren, bis sich Klümpchen (Streusel) bilden (nicht zu einem glatten Teig kneten!). Die Streusel werden vor der Verwendung für ca. 10 Minuten in den Kühlschrank stellen. Das garantiert, dass sie im Ofen nicht verlaufen. Nach dieser Zeit werden die Streusel auf dem Kuchen verteilt.

Der Kuchen wird nun für ca. 45 Minuten bei 170°C Heißluft in den Backofen geschoben und auf mittlerer Schiene gebacken. Nach ca. 40 Minuten eine Stäbchenprobe machen und den Kuchen eventuell weitere fünf Minuten backen. Die Streusel sollten goldbraun sein. Anschließend lässt man ihn gut auskühlen, bestreut ihn mit Staubzucker und dekoriert nach Wahl.