Wenn bei uns spontan Lust auf Schinken-Käse-Toast aufkommt, habe ich genau das passende Rezept parat. Das frisch gebackene Toastbrot ist wunderbar weich, luftig und verströmt einen unwiderstehlichen Duft. Mit seiner zarten Krume und der goldenen Kruste ist es die perfekte Grundlage für herzhafte wie auch süße Beläge – einfach, vielseitig und von allen geliebt.

Was man braucht?
für ein Kasten- oder Toasbrot

Teig
175 g Milch (kühl)
175 g Wasser (ca. 23°C)
8 g Hefe
600 g Dinkelmehl
10 g Zucker
14 g Salz
80 g Butter

Kasten- oder Toastbrotform (ca. 31 x 12 cm)
Flüssige Butter zum Bestreichen

Wie es geht?
Alle Zutaten des Teiges werden in eine Rührschüssel gegeben und per Küchenmaschine oder von Hand ca. sieben Minuten langsam zu einem glatten Teig geknetet. Den Teig lässt man in einer Schüssel zugedeckt ca. eineinhalb Stunde gehen. Nach 30 Minuten wird er einmal gedehnt und gefaltet (Teig von allen vier Seiten hochziehen und einschlagen) und danach weitere 30 Minuten ruhen gelassen, bevor man diesen Vorgang wiederholt – so bekommt der Teig mehr Struktur und Volumen.

Danach wird der Teig auf eine mit Roggenmehl bemehlte Arbeitsfläche gelegt und in fünf gleich große Stücke geteilt. Diese werden zunächst rund geschliffen und anschließend länglich aufgerollt. Die Naht wird gut zusammengedrückt, die Teiglinge in eine gefettete Kasten- oder Toastbrotform gelegt und abgedeckt etwa eine Stunde ruhen gelassen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Toastbrot wird nach der Gare in den Ofen geschoben und etwa 30 Minuten gebacken. Anschließend aus der Form stürzen und weitere fünf bis zehn Minuten fertig backen. Das Brot wird aus dem Ofen genommen und heiß mit der flüssigen Butter eingestrichen.