Es gibt Düfte, die das Gefühl der beginnenden Herbstzeit auslösen – frisch gebackene Zimtschneckchen gehören für mich definitiv dazu. Fluffiger Hefeteig, eine buttrige Zimtfüllung und ein feiner Zuckerguss machen diese kleinen Mini-Schneckchen zu einem ganz besonderen Genuss. Am liebsten noch lauwarm genießen, so schmecken sie einfach am allerbesten!

Was man braucht?
für ca. 30 Schnecken

Teig
250 g Milch (ca. 23 Grad)
50 g Butter
1 Ei
400 g Weizenmehl 700
60 g Zucker
1 TL Vanillezucker
6 g Salz
20 g Hefe
1 EL Rum

Fülle
100 g Butter (zimmerwarm)
70 g Zucker
5 g gemahlener Ceylon-Zimt

60 g Sahne

Zuckerguss
100 g Staubzucker
2 EL Milch
½ TL Vanillezucker

Runde Form 30 cm Durchmesser

Wie es geht?
Die Milch und die Butter werden genau abgewogen und in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmt, bis die Butter vollständig geschmolzen ist. Anschließend lässt man die Mischung auf ca. 30 °C abkühlen.

Alle Zutaten für den Teig werden anschließend in einer Küchenmaschine oder von Hand zu einem glatten, geschmeidigen Teig geknetet. Zuerst wird der Teig etwa 7 Minuten auf niedriger Stufe geknetet. Danach wird die Geschwindigkeit erhöht und der Teig weitere 3 Minuten geknetet.

Anschließend wird der Teig zu einer Kugel geformt, in eine Schüssel gelegt und zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen gelassen.
Für die Fülle wird die zimmerwarme Butter mit dem Zucker und dem Zimt zu einer cremigen Masse vermischt.

Den aufgegangenen Teig anschließend rechteckig auf etwa 45 × 40 cm ausrollen. Die Zimt-Butter gleichmäßig auf dem Teig verstreichen.

Nun wird der Teig der Länge nach halbiert. Mit einem Messer oder Pizzaschneider werden daraus etwa 2 cm breite Streifen geschnitten. Jeden Streifen einzeln aufrollen und die Zimtschnecken nebeneinander in eine gefettete Backform setzen. Die Form gut abdecken und die Schnecken nochmals etwa 20 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die aufgegangenen Schnecken mit 60 g Sahne übergießen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 30 Minuten goldbraun backen.

Für den Zuckerguss werden Staubzucker, Milch und Vanillezucker miteinander verrührt. Den fertigen Guss anschließend über die noch leicht warmen Schnecken verteilen.

Backduft-Tipp: Am besten schmecken die Zimtschnecken noch lauwarm, frisch aus dem Ofen, zusammen mit einer guten Tasse Kaffee oder Tee.