Linzerstreifen gehören für mich einfach zur Herbstzeit dazu. Der herrlich mürbe Haselnussteig, die fruchtige Johannisbeermarmelade und die feinen, aufgespritzten Nussstreifen machen dieses Gebäck besonders köstlich. Durch die gerösteten Haselnüsse bekommen die Linzerstreifen ein wunderbar nussiges Aroma. Ein feines Rezept, das auf keinem Keksteller fehlen darf!


Was man braucht?
für die Linzerstreifen

Teig
300 g geriebene Haselnüsse
230 g Butter kühl
240 g brauner Zucker
10 g Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Ei
230 g Weizenmehl 700
1 TL Zimt
1 Prise Nelkenpulver

1 Eiweiß
50 ml Rum

450 g Johannisbeermarmelade

Backblech
Spritzbeutel
Spritztülle

Wie es geht?
Die geriebenen Haselnüsse werden in einer Pfanne ohne Fett vorsichtig geröstet, bis sie herrlich duften. Anschließend lässt man sie etwas abkühlen.

Die Butter wird mit den restlichen Zutaten und den abgekühlten Haselnüssen rasch zu einem Teig verknetet. Der Teig wird in eine Frischhaltefolie eingepackt und für ca. eine Stunde in den Kühlschrank gelegt. Dadurch wird er fester und lässt sich besser verarbeiten.

Den Backofen kann man auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

700 g Teig werden auf einem mit Backpapier belegten Backblech gleichmäßig ausgerollt. Sollte er kleben, dann etwas Mehl zum Ausrollen verwenden. Den Boden ca. 10 Minuten im unterster Schiene des Backofens vorbacken.

Sobald der Teig aus dem Backofen kommt, diesen mit dem Eiweiß bestreichen. Das Bestreichen des Teigbodens verhindert das Durchweichen des Mürbteiges durch die Marmelade.

Nun wird der Mürbteigboden gleichmäßig mit der Johannisbeermarmelade bestreichen.

Der restliche Teig wird mit dem Rum gut vermengt. Die Masse wird in einen Spritzbeutel mit Lochtülle gefüllt. Anschließend wird die Nussmasse mit dem Spritzbeutel in gleichmäßigen Streifen auf die Marmelade gespritzt. Mit etwas Abstand entsteht so ein klassisches Gittermuster.

Die Linzerstreifen werden ca. 20 bis 25 Minuten bei 180°C Ober- und Unterhitze Backofen gebacken, bis die Nussmasse schön goldbraun ist und die Marmelade Blasen wirft. Nach dem vollständigen Auskühlen wird der Teig mit einem scharfen Messer in Streifen geschnitten.

Tipp: Die Linzerstreifen schmecken besonders gut, wenn sie einige Tage in einer Keksdose durchziehen dürfen. Dann verbinden sich die Aromen wunderbar.