Ab ins Körbchen mit den Möhrenbrötchen! In Alexandra Fricks Backstube wird gerne mit Karotten gebacken. Besonders rund um die Osterfeiertage, denn dann freut man sich auf ein gemütliches Frühstück mit den Lieben. Passend dazu gibt es ein tolles Brötchenrezept mit Möhren. Je nachdem, ob die Karotten fein oder grob geraspelt werden, bekommt man ein herrlich saftiges Gebäck mit Biss, das wunderbar auf den Frühstückstisch, zur Osterjause oder als Mitbringsel passt.

Was man braucht?
für ca. 12 Brötchen
150 g Wasser (25°C)
150 g Karottensaft
300 g Dinkelvollkornmehl
250 g Weizenmehl
7 g Bio-Hefe
10 g Salz
150 g fein geriebene Karotten
15 g Olivenöl
1 TL Honig

Roggenmehl
Keksausstecher

Wie es geht?
Am Vortag
Das Wasser und der Karottensaft werden genau abwogen und in eine Rührschüssel gegeben. Die restlichen Zutaten des Teiges werden hinzugefügt und alles wird per Küchenmaschine oder von Hand zu einem glatten Teig geknetet. Zuerst sollte man ca. 5 Minuten langsam kneten, anschließend 5 Minuten auf höhere Stufe. Danach formt man den Teig zu einer Kugel und lässt ihn in einer Schüssel zugedeckt ungefähr eine Stunde bei Raumtemperatur gehen. Anschließend kommt der Teig gut abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank.

Am Backtag
Der Teig sollte ca. eine Stunde vor der Weiterverarbeitung aus dem Kühlschrank genommen werden. Wenn er Raumtemperatur hat, wird er auf eine mit Roggenmehl bemehlte Arbeitsfläche gelegt. Nun wird er in 80 g schwere Stücke aufgeteilt und diese werden rund geschliffen (Teigling in der Hand und mit etwas Druck kreisförmig drehen, bis eine glatte Oberfläche entsteht). Die Kugeln werden nun mit der schönen und glatten Seite nach oben etwa 20 Minuten zugedeckt rasten gelassen.

Den Backofen kann man zwischenzeitlich auf 240°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Teigkugeln werden mit etwas Wasser besprüht und mit Roggenmehl bemehlt. Dafür verwendet man am besten ein feines Sieb. Einen passenden Osterausstecher aussuchen, in Roggenmehl tauchen und fest auf die Teigkugel drücken. Die Kugeln werden noch einmal 5 Minuten zugedeckt rasten gelassen.

Nun werden die Brötchen in den Ofen geschoben. Die Temperatur im vorgeheizten Backofen wird sofort auf 220°C reduziert und die Brötchen werden für ca. 15 bis 17 Minuten mit viel Dampf gebacken. Damit sich eine schöne Kruste bildet, die Backofentüre 3 Minuten vor Backende öffnen und den Wasserdampf ablassen. Wer es etwas eiliger hat, der kann den Teig wie beschrieben zubereiten und ihn nach ca. eineinhalb Stunden Garzeit bei Raumtemperatur weiterverarbeiten.